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手工面筋串厂家介绍面筋的来历
面筋现在也是我们在家经常炒菜时、烧烤时、做汤时都少不了的一道食物，它可以做出非常好吃的菜品。面筋在小麦中提取的一类植物蛋白。那么，大家知道面筋的由来么？今天就给我大家分享一下面筋的由来。
手工面筋串厂家分享：据江浙一带传说，湿面筋是元朝末年张士诚手下的厨师所创。张士诚是江苏泰州人，盐贩出身，据说1次张士诚运粮船经由兴化得胜湖，忽然风浪大起，粮船全部倾没，风浪之后，张士诚命令士兵下湖打捞，捞起的面粉泡浸成浆饼，张士诚的厨师把这类浆饼洗干净后煮成面食，结果发觉这类面食柔软光滑，口味如肉细腻有劲，让众将士大为叹服，于是，张士诚称之为面中筋骨肉，简称面筋。
还有一类说法是：清乾隆年间，人们把筛过的麸皮加盐水用人力踏踩为面筋团，然后再将生麸提成形状，投入油锅里炸，这类作法，是无锡的一个大特产，该作法面筋颜色金黄，表面光滑，味道细腻鲜美有肉感。
当面粉加入水，并经由搅拌后，麦谷蛋白吸水膨胀。在膨胀过程中，吸收麦胶蛋白及少量的可溶性蛋白，形成网状结构，即面筋。
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